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撰文/夢縈

曾經排隊1小時才能吃上的網紅炸雞，如今只剩最后一家門店苦苦支撐。

近日，有網友在社交平臺發帖稱Thank u mom(謝謝媽媽炸雞)杭州嘉里中心的最后一家門店已關閉。對于其關店，不少網友感慨其為上學時的“白月光”“還沒吃夠”“吃了10年怎么就關了？”“在杭州再也吃不到Thank u mom炸雞了”……

這個曾借韓流東風爆紅的炸雞品牌再度出圈，卻不是因熱鬧追捧，而是閉店引發的惋惜，恰恰折射出網紅餐飲褪去光環后，在市場浪潮中艱難求生的真實困境。

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全國僅剩1家門店

目前，據杭州本地媒體探訪，位于杭州嘉里中心負一層的Thank u mom門店已經關閉，且原屬位置已有新的圍擋。附近商戶也表示，門店已關閉多日。

打開大眾點評查詢可見，Thank u mom在杭州嘉里中心、武林廣場、海創園、下沙等多地的門店均顯示“歇業關閉”狀態。

公開資料顯示，Thank u mom是韓國家喻戶曉的炸雞品牌，在2015年，在韓國就擁有超過188家直營店。

作為曾火遍全國的韓系炸雞代表，Thank u mom的興衰軌跡極具代表性。2014年韓劇《來自星星的你》的熱播，讓“啤酒+炸雞”風靡一時，不少韓式炸雞店如雨后春筍般不斷涌現。同年，Thank u mom中國區首店落戶杭州湖濱銀泰in77C區，主營韓國非油炸炸雞、披薩、年糕等深受年輕人歡迎的流行美食，并憑借“不添加一滴油”健康炸雞的口號吸引了大批食客，成為杭州年輕人排隊1小時也要吃的“打卡圣地”。

借勢行業風口，品牌加速擴張，2014-2015年間短短兩年內，Thank u mom不僅在杭州多點布局，更進駐北京、上海、廣州等核心城市，開出近60家連鎖門店，年營業額突破億元。

然而，好景不長，近年來Thank u mom逐步陷入閉店困境。今年年中就有媒體報道過Thank u mom退出廈門的消息，當時全國已經僅剩下3家門店，其中杭州2家，嘉興1家。如今，杭州的最后一家門店也已關閉，意味著Thank u mom全國僅剩嘉興桐鄉振華路店1家門店。

▲Thank u mom嘉興桐鄉振華路店

Thank u mom的退場并非偶然，不同于純粹的外資品牌，Thank u mom是由中國創業者引入國內，但運營期間中韓雙方在管理方式上存在很大分歧。2016年，雙方完成品牌所有權交割，韓國方退出后，品牌由中方獨自運營，雖經歷短暫輝煌，但缺乏持續的品牌資源支持。

疊加餐飲市場競爭的白熱化，正新雞排、華萊士等本土品牌憑借高性價比、密集門店布局和成熟供應鏈體系，搶占大量市場份額，持續擠壓韓系炸雞的市場空間。

此外，有分析指出，該品牌十余年間，核心品類始終局限于無油炸雞、部隊鍋、年糕，未能敏銳捕捉消費者口味變化趨勢。加之韓流文化影響力逐年減弱，國內消費者對韓國餐飲的“情感濾鏡”不斷褪去，當初支撐品牌走紅的韓劇流量效應，再也難以轉化為長期穩定的消費力，品牌徹底失去核心流量引擎。

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網紅餐飲退場并非個例

事實上，Thank u mom的退場并非個例，今年以來，網紅餐飲品牌密集陷入關店潮，涵蓋茶飲、日料、烤肉、烘焙等多個細分賽道，行業洗牌態勢愈發清晰，曾經的“流量明星們”紛紛褪去光環。

今年2月，網紅日料品牌小鋤匠壽喜燒發布公告，宣布由于經營困境，將關閉所有門店，并啟動儲值余額退還流程。這個曾憑借一道“富士山壽喜燒”在上海日料界迅速走紅的品牌，最終迎來了全線關停的結局。

今年5月，來自廈門的茶飲品牌Seven bus被曝大規模關店。據窄門餐眼數據顯示，其全國門店已從巔峰時期的400余家銳減至20家左右，僅分布在重慶、溫州、武漢、成都等少數城市，其中大本營廈門僅剩3家。

6月初，貓抓烤肉將南京的門店已全部關閉。據了解，這已經不是貓抓烤肉的第一次區域性閉店，在此之前上海和深圳的門店就已盡數關閉。

6月15日，歡牛蛋糕發文“致消費者的告別公告”稱，該品牌因成本激增、市場競爭、自身管理失誤，宣布與消費者告別。據悉，杭州作為歡牛蛋糕的大本營，開出超40家門店，其中西溪印象城店、慶春銀泰百貨店、候潮東路店、新街店等四家門店已顯示暫停營業。

同在6月，麻六記多家線下門店關店注銷的消息引發關注。對此，麻六記高層洋洋在直播中回應，稱關店屬于正常商業現象，主要原因是部分門店合同到期后不再續約。也有網友爆料稱，麻六記是遭到商場清退。不過，盡管部分門店關閉，但麻六記的擴張腳步并未放緩，后續仍有新店籌備開業。

今年上半年，中式炸雞品牌虎頭炸多地門店關閉。6月初，虎頭炸還曾發布公告，將調整特許加盟區域范圍，暫停東北三省、內蒙古、甘肅、青海、新疆、西藏、海南等地區的加盟授權申請。數據顯示，2024年該品牌關店超40家，2025年前六個月再關超40家，涉及烏魯木齊、廣州、深圳、杭州等多個城市。

此外，今年以來，網紅面包店85度C接連關閉了杭州、上海、南京、北京、天津等地的多家門店。有報道稱，今年全年，該品牌在大陸關店數預估將超過40家，創近五年最大幅度調整。

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從憑借爆款單品風靡一時，到在市場競爭中逐漸褪色，這些網紅餐飲品牌的起落沉浮，不僅是單個品牌的經營縮影，更折射出餐飲行業從流量驅動到專業深耕的邏輯迭代，為行業發展留下深刻啟示。

從賽道選擇來看，多數網紅品牌扎堆低門檻品類，無論是炸雞、茶飲還是烘焙，產品制作流程易復制、核心技術門檻低，導致市場同質化嚴重，缺乏獨特競爭力，一旦熱度褪去或新品牌涌現，很容易被消費者拋棄。

從經營邏輯來看，不少品牌過度依賴流量營銷，靠爆款單品、網紅裝修吸引打卡流量，卻忽視了餐飲行業的核心本質，在供應鏈搭建、成本控制、產品創新等基礎能力上投入不足，當流量紅利消退，高昂的房租、人力成本便成為壓垮品牌的重擔。

此外，部分品牌擴張節奏失控，在缺乏成熟運營體系和資金實力的情況下盲目拓店，導致管理漏洞頻出，單店盈利能力下滑，最終不得不通過關店止損。

與之形成對比的是，不少頭部餐飲品牌正憑借專業能力實現穩健發展，行業格局的分化清晰表明，餐飲行業已告別“靠流量就能賺錢”的粗放時代，正在進入一個需要扎實的內功、專業的運營和持續創新的“專業主義時代”。唯有回歸餐飲本質，持續專業深耕，聚焦產品品質提升與持續創新，兼顧口味與健康，打造核心競爭力，才有可能穿越行業周期，實現可持續發展。